蛋黃醬乳化機采用罐內刮壁雙向混合加高剪切均質乳化泵循環配料的工藝方式，穩定適用于均質乳化，使物料處理的非常細膩，顆粒變得很小。乳化質量的好壞取決于在準備階段顆粒是如何被散布的。顆粒越小，聚集到表面上的趨勢越弱，因而乳化被破壞的機會越小。JPS系列乳化器采用特制的定轉子結構通過高速運轉產生切割、壓縮、折疊湍流等作用，從而使物料源源不斷流向高剪切均質乳化機，同時通過反轉葉片混合動作的輔助，使產品的細膩程度達到很高的水準。該系列配備真空系統，物料在真空狀態的處理條件下，可以獲取高質量的乳化混合。

蛋黃醬乳化設備有膠體磨、高剪切膠體磨（也叫改良型膠體磨），高剪切膠體磨相比傳統的膠體磨有哪些不同：

1. 轉速高，傳統的膠體磨相比高剪切膠體磨在轉速上有很大的改進轉速可達18000r/min

2. 乳化效果好，傳統的膠體磨在工作的時候因為解聚細化和乳化不在同一腔體之中會現在膠體磨的后面串聯一個乳化機，這樣的話會有時間差所以乳化效果沒有高剪切乳化機的效果好。